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鸡蛋价格

0000-00-00 00:00:00来源:蛋鸡信息网

作者: 鸡蛋价格

近两年,作为增幅最快的餐饮品类,小龙虾受到了产业上下游的热捧,它是当之无愧的单品之王、颜值之王,也是外卖和投资之王。


每年7、8月份是小龙虾的产销旺季,啤酒、撸串和小龙虾的盛夏狂欢,让相关餐饮企业忙的不亦乐乎。但是今年,小龙虾采购价的暴涨、断供、缺货,却让他们高兴不起来。


更为尴尬的是,虽然成本价格上涨,餐饮终端却因消费者的敏感而不敢贸然跟涨。小龙虾这个爆红品类的供应链短板凸显,餐饮企业如何破局?似乎成为一道难以破解的难题。


而在餐饮企业左右为难的同时,今年这个小龙虾备受追捧的夏天,一批小龙虾速冻预制产品先后出现,工业化、规模化生产的产品,上游直接对接产地,很好地化解了原料的季节性波动,还可摆脱淡旺季制约,保持产品价格稳定,更重要的是产品还原性很好,很多品牌的口感也受到一致好评。


在业内人士看来,速冻预制小龙虾产品,将是行业未来的出路所在。


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01


【市场】

小龙虾暴涨50%仍缺货,餐饮上演“客找虾”


小龙虾在餐饮行业里流传着一句话,“四月上市,五六月开吃,七八月最旺,九月后萧条”。而今年的行情与往年不同,目前正值7、8月份,小龙虾却价格飙升、缺货严重,这让众多餐饮商户措手不及。


“今年小龙虾行情简直太疯狂了,短短半个月时间,批发价格直接飙升超过50%,关键还缺货。”霸王虾创始人袁烨在受访时表示, “很多小店可以考虑放假了。”


尤其是今年7月初和7月底的两次大幅涨价,以湖北洪湖市的小龙虾为例,7钱的红壳小龙虾,在6月18号批发价格一直在每斤19元左右,直到7月12日,涨至24元/斤,到7月31日,硬6钱以上的小龙虾批发价格上涨至35元/斤,累计涨幅超过80%。


但是面对近年来“全民吃虾”的热情,餐饮企业对小龙虾的购买热情也不曾减少,谁也不想提前“放假”。一位餐饮企业经营者就表示:“如今必胜客都上了小龙虾披萨,店里不上小龙虾都觉得不好意思。”


采购端价格暴涨,阻止不了餐饮端的趋之若鹜,这在小龙虾上游采购量上有所体现。一名食材经销商反映,今年小龙虾的业务量大幅提升,其中,中餐连锁企业与夜市大排档仍是主力消化渠道。


某品牌小龙虾河南区域经销商也表示,小龙虾如今是一天一个价格,10斤装的净虾每箱涨了近100元,虽然客户多有抱怨,但是依然争先恐后的“买买买”。


贾伟是堕落虾产品河南区的总代理,从去年到今年,他的总体销售额翻了一倍。“去年是出去找客户,今年是客户来找虾。”贾伟说,如今已经跟宋厨娘、小小河边鱼、谷雨春等多家中餐连锁达成合作。


02


【应对】

终端售价不敢跟涨,餐企艰难苦撑


据了解,从今年7月份开始,小龙虾市场就出现了货源紧张的情况,有不少一直经营小龙虾品类的餐饮人发出感慨,“这种情况还是多年来第一次遇见” “小店经营变得愈发困难” “利润在下滑” “在经营上有些担心”……


但是,“我们的终端售价没有变,所以增加的成本只能由我们内部消化掉。”大众点评郑州小龙虾人气第一的益品戴记品牌创始人李建锋说,即使他们现在已经做到了小龙虾品类口碑第一,但是面对价格上涨仍有压力。


事实上,不少餐饮门店都希望通过经营手段的调整,度过高成本时期。


主打海鲜类产品的川道夫海鲜毛血旺选址“寸土寸金”的商圈,十分在意原料价格。该品牌创始人伍坚酬说:“靠天吃饭的水产品今年因为南方暴雨涨价不少,小龙虾也位列其中,下个月马上要推出龙虾锅新品,压力山大。”


伍坚酬介绍,为了化解成本上涨压力,川道夫还推出虾尾与毛血旺组合的双拼售卖——虾尾与毛血旺双拼锅售价128元,通过食材的合理搭配调整整体利润。


另一餐饮品牌创始人坦言,旗下小龙虾产品因原料涨价而分量减少是无奈之举:“今年小龙虾涨价不少,售价不敢涨,小份88元,但是给不到往年那么大的个头,也是没有办法。”童少爷·又见成都餐饮店的做法如出一辙,也是推出小份小龙虾产品。


面临今年小龙虾采购价暴涨的局面,李建锋表示,原料价格上涨不会影响终端售价和产品品质,但是企业利润率有所下降,所以要在销售上调整模式。


渠道上,益品戴记增加美团外卖和企业公众号外卖的销售力度,在外卖形式上也多种多样,例如在美团外卖推出“单只售卖,6只起定”;产品上,打组合牌,除了小龙虾,店内卤制品和金汤龙虾面也是爆品,组合搭配售卖让利润合理分配。李建锋表示,现在经营状况良好,正在考虑筹备新店。


03


【出路】

供应链是关键,速冻预制品将成行业方向


虽然一些餐饮人对涨价抱怨连连,也有些小店面因为利润严重缩水、货源紧张而闭店,但是纵观餐饮市场,小龙虾品类中的实力品牌通过布局产地源头,实现逆市扩张。


小龙虾市场的核心还是在上游供应链,谁能够控制供应商和餐厅的供货渠道,谁就能在竞争中提前胜出。”餐饮连锁品牌顾问王冬明公开受访时表示,小龙虾餐饮企业加速布局产地源头,一方面能掌握货源以控制成本,另一方面通过餐饮渠道快速扩张形成规模效应,给品牌及产品带来巨大的议价空间,提升盈利水平。


相较于众多餐饮终端因原料价格上涨而慌张,2016年开始面市,如今已经在全国开设100多家门店的“堕落虾”,却显得尤为轻松。


堕落虾品牌创始人李林渡分析,去年养殖面积大幅增加但虾苗投放不足,今年暴雨致出虾量减少,消费需求尤其是电商集中采购大幅增长,这些都是今年小龙虾价格猛涨的原因。


李林渡表示,小龙虾消费的季节性是最大限制,但随着养殖技术提高、养殖范围扩大,这个限制将被逐渐打破。在他看来,只要市场需求旺盛,就不愁没有产业资本投入,有了更多的资本投入,供应问题也会迎刃而解;反之,如果因为小龙虾品类爆红导致上游一哄而上,造成产能过剩,才是行业需要未雨绸缪的事情。


李林渡认为,未来,速冻锁鲜的深加工小龙虾才是行业出路,只有这种方式才能完美再现小龙虾的鲜嫩肉质,打破它的养殖地域与季节消费限制,平抑集中产能与分散需求的矛盾。李林渡之所以于2015年创立堕落虾品牌,正是看准了速冻锁鲜的路子。


如今,堕落虾100多家门店遍布全国,且盈利效果良好,今年面对小龙虾原料价格的暴涨,其因为备货充足而没有涨价,维护了客户的利益,受到了加盟商和其他餐饮采购商的一致好评。


久如香品牌市场部总监张春云对速冻锁鲜也很看好:“小龙虾市场每年都会有一些颠覆,当传统龙虾馆坚持做鲜活虾保证品质时,小龙虾‘断供’让经营者措手不及。而今年火爆的电商小龙虾,已经凭借标准化技术,再通过急冻、冷链技术和淘宝、天猫、京东平台,卖到全国甚至全世界。”


梳理今年以来先后上市的速冻小龙虾产品,冷冻食品传媒记者发现,这真是一个火热的领域,安井、惠发、莱克、信良记、堕落虾、鲜剑奇虾、热辣生活等等一大批速冻小龙虾品牌不断涌现,有很多企业是今年刚刚推出速冻小龙虾产品,还有几个品牌在前两年已先后介入这一领域。

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