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鸡蛋价格

2019-01-01 00:00:00来源:蛋鸡信息网

作者: 鸡蛋价格

来源: 丁香医生(ID:DingXiangYiSheng)

作者:云无心,美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

图片来源:123rf。com。cn 正版图片库


  作为一个专门研究食品的人,我写过不少抨击不实宣传的食品,但同时也想为很多食物鸣冤,它们都被各种谣言妖魔化,以至于许多人「闻 XX 色变」。


  但其实,「错误解读科学结论」有时候比食物可能存在的危害更可怕,我们来看看这些被「伪专家」冤枉的食物都有啥:


草莓



  春暖花开,又到草莓季了。


  大家到市面上选购草莓,基本选不到重样的,不是畸形就是大小不一、红色不均,再加上味道不甜。于是就有传言,说这一切,都是「膨大剂」惹的祸。


  这「膨大剂」是个啥?


  原来,膨大剂是一种常见的植物生长调节剂,除了可用于草莓,也可以用于西瓜、猕猴桃等水果,很常见,而且,最重要的是,它并不会带来安全风险。


  造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多,与草莓的品种、生长状况都有关系。成熟的草莓保存期很短,市售草莓需要提前采摘,这也是草莓不甜、红得不匀的要因。如果去买草莓,挑新鲜好吃的就行了,用不着纠结「膨大剂」「植物激素」之类的问题。


西瓜


  如果冬去春来是草莓的季节,那么再过几个月,就该是西瓜的天下了。


  每逢西瓜上市季节,「打针西瓜」的传说就会占领朋友圈。许多人一边吃着西瓜,一边战战兢兢地四处寻找各种「鉴别小窍门」。


  「打针」就是其中一个流毒很深的谣言。然而,这点根本不用担心,因为事实上,通过打针无法让注射液在西瓜瓤中充分扩散,打过针的西瓜很快会坏掉。试问哪有商家这么傻,故意弄坏自己的西瓜?


  另一个传闻是「西瓜爆炸」,导致西瓜开裂或者爆炸的因素有很多,与西瓜品种、天气情况、肥料等都有关系。而与草莓相似,合理合法地使用膨大剂等植物生长调节剂,并不会影响西瓜的营养与安全,西瓜的爆炸与膨大剂并无太大关系。


鳝鱼


  但凡看到肥美的鳝鱼,就有人说是喂了避孕药养出来的,还有许多人信誓旦旦地说「见过(听说过)」养殖者喂鳝鱼吃避孕药。


  而事实是养殖的鳝鱼住得好、吃得好,理所应该长得又快又肥。拿避孕药喂鳝鱼,会导致鳝鱼大量死亡。当然,不排除有些不够聪明的养殖者轻信了这个传说,试图投机取巧去这么干。不过,只要试过,发现「长鳝不成反蚀了避孕药」,等鳝鱼大批死亡,他们也就会清醒过来的。


催熟水果


  嘿,你别说,「催熟」还真有其事。


  用于「催熟」的物质叫「乙烯」。乙烯怎么来的呢?


  乙烯是植物自己分泌出来的!植物自己在树上成熟的时候,会自己产生乙烯,让自己成熟。而因为一些水果有长途运输的需要,所以商人们会在它们没有那么成熟的时候摘下来,这样的水果,比较硬,就适合长途运输,可以比较长期地保存。这个过程,水果自己还是会散发乙烯,因此,运输的时候,还需要选用抑制乙烯产生的包装。


  那到站以后怎么办啊?这时候,我们可以人为地施用乙烯,这本来是很聪明健康的方法,被不清不楚的人一胡说八道,反倒变成了不光彩的「催熟」了?


  其实啊,人工和天然方法催熟的水果,跟天然成熟的水果在安全性上、口味上,都没有差别。常常中招的香蕉、芒果、葡萄等水果,真是莫名伤感啊。


  下次再有人传谣,你可以问问他,如果没有被催熟的水果,在你所在地方、所处的季节,有得吃吗?


反季蔬菜


  传统养生爱好者认为,反季蔬菜「不合时令」、「违反天伦」。那么,事实上呢?


  反季蔬菜的来源有三类:


  一是异地种植,比如从南方运到北方;


  二是应季种收,通过现代技术长期保存,这跟以前北方冬储大白菜是一样的;


  三是「大棚种植」,人为地为蔬菜提供适于生长的光照、温度和水等条件。


  现代人夏天需要空调、冬天需要暖气、空气干燥了要加湿、觉得气味不好了要清新剂,可偏偏要对住大棚的蔬菜吹毛求疵,简直可以用矫情来形容。


  反季蔬菜跟「应季蔬菜」某些营养成分含量可能有差异,味道口感的差别有时候还比较大。不过,这些差异并不意味着它们「没有营养」,更不意味着它们「可能有害」。


「含有几十种添加剂」的食品


  时不时就有媒体惊曝「XX 食品含有几十种添加剂」,后面还经常接着一句「专家表示长期大量食用有害、致癌……」。


  每一种食品添加剂,都要经过深入广泛的评估,确认在正常使用下无害而且对于改善食品品质有积极作用,才会被批准。很多人把「食品添加剂」等同于「非法添加物」,其实二者之间可是有天渊之别。


  食品中的食品添加剂是否安全,由每一种添加剂的使用是否合法决定,而不由使用了多少种决定。只要每种添加剂都符合使用规范,那么不管多少种都不会危害健康;如果违反了使用规范,那么一种也可能有害。


  许多外行经常质问,「使用一种添加剂无害,使用那么多种难道不会叠加产生危害吗?」其实普通人能想到的,从事这行的科学家们也能想到,所有合法使用的添加剂,其实都得到科学评估,结论是:不会有危害。



本期编辑:胡洪江、蒋波

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