大发棋牌网址

鸡蛋价格

2019-01-01 00:00:00来源:蛋鸡信息网

作者: 鸡蛋价格

驴作为食材,皮可以制作成有名的阿胶,驴肉着成为了“天上龙肉,地上驴肉”的绝佳美味。食用驴肉自古有之,驴肉火烧、酱驴肉都是十分有名的菜式。驴肉的食用不分季节,是真的四季皆宜的食材,今天为大家介绍一下驴肉!

驴肉小档案

“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

主要产地

驴肉盛产于鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南、河北一带。

以上地去形成了众多独具特色的传统驴肉菜式和地方名吃,如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ,上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等,皆是闻名天下的驴肉名吃。

营养价值

驴肉具有补血、益气补虚等保健功能。据分析,每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克,有效营养成分不亚于牛、兔、狗等肉,属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。从营养学和食品学角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感更好,营养更高。

驴肉有补气、补虚之功。驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。驴肉味甘、酸,性平,入心、肝二经;驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效。

烹驴分部位

驴的不同部位有不同的烹饪方法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。

驴肉的烹饪

驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。驴肉肉质红嫩,口感劲道,比牛肉的纤维更细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味。下面红厨网小编就为大家介绍几道驴肉菜式,以供参考。

驴肉火烧

材料:

主料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。

辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。

做法:

1、将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟。。

2、将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。

3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。

4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。

5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。

6、最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。

7、开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。

8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。

9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。

10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。

泰山驴肉

原料:

新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝

做法:

1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。

2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

葱爆驴肉

材料:

驴肉、大葱、醋、淀粉、黄酒、姜片、蒜粒、干辣椒、酱油、盐

做法:

1、驴肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟

2、大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片

3、炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香

4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软

5、放入驴肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒

6、最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可

驴肉煲汤

材料:

主料:驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料适量

调配料:香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙

做法:

1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;

3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

五香酱驴肉

材料:

原料:驴肉5000克。

调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法:

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3。5小时,至酥烂为止;

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

香麻驴肉

卤过的驴肉颜色较重,再经炸制后虽然肉香浓郁,看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥,再沾满白芝麻炸制,成菜更加美观,而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气,十分好吃。

制作流程:

1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中,加蛋清2个、糖3克、盐3克,搅拌均匀备用。

2、取卤好的去骨驴肋排肉一块,用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块(约重250克),其表面抹匀鸡肉泥,再均匀地裹满芝麻。

3、锅入宽油,待油温升至六成热时下入肉块,炸至外表呈金黄色时出锅,改刀成一指宽的肉条即可。

技术关键:

鸡胸肉一定要纯手工剁制,这样可以使肉泥更加粘稠,能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。

驴肉火烧

大发棋牌网址以驴油起酥,用传统烤炉烙制,夹上老汤卤制的驴肉,就成了保定人口中的“驴火”,驴肉香而不柴,火烧酥软适口,加上一碟咸菜,再搭配一碗热粥,保定人的早餐就齐活了!

卤制驴肉:

驴肉200斤冲去血水,斩成2。5斤左右的大块,倒入大号燃气煮面炉中,添清水300斤,放入盐7斤、生抽6斤、老汤(即上次卤驴肉的原汤)2斤、香料包1个(葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克)大火烧开,转小火煮制3个小时,关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。

制作火烧:

1、大盆入面粉5000克,添清水2500克、盐50克搅拌均匀,取出放在案板上,揉至“三光”后,擀成0.5厘米厚的面饼,在朝上的那面刷一层驴油酥,卷成筒状(约卷6-7道),轻轻按扁,揪成每个约60克的方形剂子。

2、将剂子的四个角向内折起,团成圆形,揪掉面头,按压成圆饼。

大发棋牌网址3、烤炉预热10分钟,先将面饼摆入上层铁板,烤至略上色时翻面,用木印子轻压一下定型,烙至两面断生。

4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温,然后依次摆上面饼,放回炉膛中烤制5分钟,期间翻一次面,使面饼均匀上色,烤至表面鼓起时出炉即成。

走菜流程:

卤熟的驴肉切碎,将烤好的火烧用刀尖片开二分之一,填入驴肉碎、装入纸袋即可上桌。

驴油酥:

炼好的驴油入锅烧至八成热,分次冲入面粉中(驴油与面粉的比例为1∶1),边冲边沿同一方向搅拌均匀,静置晾凉即成。

技术关键:

1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道,使其充分起酥,以保证火烧的酥软口感。

2、将方形剂子四角折起再团成圆形,是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气,导致内部粘连、影响分层。

3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁,以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。

4、将炉叉子入凉水降一下温,可以避免其温度过高而使火烧产生烙印,影响卖相。

飞红香脆驴肉

【主料】 驴紫盖肉

大发棋牌网址【辅料】 黄飞红香脆椒

【调料】 冰糖老抽、味极鲜酱油、 盐

做法

1、驴紫盖过水打沫,卤制备用;

2、锅底起油、挂糊,炸成金黄色,均匀撒上黄飞红香脆椒即可。

创意心得

驴紫盖肉配上黄飞红香脆椒寓意紫气东来飘万里,盖世无双竞群芳。

酸芋头炒驴肉丝

驴肉丝200克。

配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。

调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。

制作:

1、将驴肉切成丝,腌制好备用。

2、酸芋头切丝备用。

3、热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。

4、芋头丝过水,备用。

5、净锅放油,放泰椒、芋头丝、驴肉丝,调味翻炒。

特点:酸辣可口,营养美味。

烧椒手撕驴肉

主料:驴瓜条肉500克,尖椒15克。

辅料:泰椒3克。

调料:

A料大发棋牌网址(盐3克,味粉5克,藤椒油5克,东古一品鲜5克,美极鲜辣汁5克,白糖2克,红油4克,陈醋2克)

B料(盐300克,陈皮2克,桂皮2克,小茴香1克,大料3克,花椒5克,白扣2克)

制作:

1、将驴通脊放入B料中腌制5天,取出,放入蒸箱中蒸熟,取出待用。

2、取尖椒在火中烤制,去皮即成烧椒。

3、将蒸熟的驴肉撕成丝,后加烧椒丝、泰椒、A料拌匀,装盘即可。

图文来源网络版权归原作者所以 如有侵权联系小编删除

如果您对(巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号 (名厨汇)


*文章为作者独立观点,不代表大发棋牌注册立场
http://healthcq.com/article-show-id-21981.html
21阅读 | 0评论
你的回应
写文章

post_content; preg_match_all('//', $content, $strResult, PREG_PATTERN_ORDER); $n = count($strResult[1]); if($n >= 3){ $src = $strResult[1][0].'","'.$strResult[1][1].'","'.$strResult[1][2]; }elseif($n >= 1){ $src = $strResult[1][0]; } return $src; } ?>