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鸡蛋价格

2019-01-01 00:00:00来源:蛋鸡信息网

作者: 鸡蛋价格


导读


Introduction


一直都说土鸡蛋营养价值丰富,要比一般的鸡蛋要高,其实土鸡蛋的营养价值与一般鸡蛋在营养学上来说是差不多的,那么土鸡蛋的营养价值有哪些?哪些人群适合食用呢?南昌大学二附院营养科专家来告诉您!


土鸡蛋是什么?


人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋,或称为柴鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,并无确切的土鸡蛋标准。土鸡蛋与普通鸡蛋之间,从营养学的角度来说,只有风味的差别,并无多大的营养区别。


大发棋牌网址中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。


为何土鸡蛋如此受推崇?


1
天然食品


土鸡在自然环境中生长,呼吸干净新鲜的空气,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好。


2
产量少


土鸡产蛋很少,养分积累周期长,水分含量少,所含的欧咪伽-3不饱和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些,二附院营养科副主任技师冯霁介绍,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处,而欧咪伽-3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。


3
微量元素高


土鸡蛋微量元素含量高。土鸡蛋无激素和抗生素残留土鸡蛋在自然环境下生长,受人为因素干扰少,不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题,因而抗生素在鸡蛋中残留少,不会引起耐药性的病原菌株数量增加,被变异细菌感染患病后,治愈困难,对人体无潜在危害性。


4
口感好


土鸡蛋口感更好,且脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。


土鸡蛋的食用适应人群


1、 一般人群均可食用。

2、大发棋牌网址 适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养。

3、 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食

4、 老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1个,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。


常用鉴别小方法


1
看外观


从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜;它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像普通鸡蛋壳那么脆薄。而普通鸡蛋壳色深。


2
看蛋黄


如果你还不能确定,可在购买后打开蛋壳,蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄呈浅黄色的为普通鸡蛋。通过几次对比,就会积累出经验,以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来;另外,饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色,往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的:首先,前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。


3
看个头

土鸡蛋虽然个头小,但是蛋黄并不比普通鸡蛋小。普通鸡蛋个头大,蛋清多--水分多,煎鸡蛋时就看出来了,一下油锅哧哧拉拉的直响。


4
看蛋清

土鸡蛋蛋清清澈粘稠,略带青黄,蛋黄色泽金黄,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来,它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏,这种鸡蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不会开裂,还是一只完整的鸡蛋。


5
看亮洁度


看蛋壳的亮洁度,如果蛋壳表面很亮很光,说明储存的时间比较久,新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强;拿起鸡蛋放在耳边摇一摇,有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方,用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照,气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。


鸡蛋储存需注意


1
鸡蛋不可横放保存


由于蛋黄比重比蛋白小,如竖着放鸡蛋,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存


2
放在冰箱里储存


放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。如果倒放,那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中,气室和外界空气是“通气”的,所以会加速鸡蛋坏掉的速度,不利于长期存放。买回来的鸡蛋若表面有污垢,不能用水洗,否则鸡蛋容易坏掉。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。因为从冰箱中拿出来的鸡蛋,遇到热气,表面就会产生小水滴,杂菌因此会附着在上面。

3
忌与挥发性物质同存


如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。


4
无冷藏条件如何储藏


要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间


鸡蛋必备的家常营养食谱


A
苦瓜煎蛋

  主料:鸡蛋4个,苦瓜一根

  苦瓜的做法之苦瓜煎蛋详细介绍

  1、先把苦瓜给切成两半,然后去瓤,然后每半就切成三段,再分别切成薄薄的一小片,开锅少些热水,放入少量的盐以及酒,待其烧开之后,就放苦瓜进去,焯到变色后倒在滤网中,沥干水份。

  2、鸡蛋4个,加适量的酒、盐、胡椒粉,把其混在一起打散,再放入苦瓜片,再拌匀。

  3、平底不沾锅加热,晃动锅子,倒1大匙的油,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,利用锅铲的帮助翻面,用小火慢慢地煎至底面凝固,然后继续煎另一面,两面都呈金黄色,就说明煎至熟了,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小块或菱形小块,装碟。

  (小诀窍:苦瓜需要先焯焯以使苦味减轻。)

  营养价值

  1、促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;

  2、防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;

  3、降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

B
肉末豆腐蛋羹

  主料:豆腐适量 鸡蛋适量

  辅料:猪肉适量

  调料: 葱适量 生抽少许 美极鲜少许

  1.嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散,调入少许盐,加入1至1.5倍的清水打搅均匀,用筛网去除浮沫和杂质

  2.将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中,此时豆腐块在下部,不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子(使水蒸气不要滴落到碗中,形容蜂窝状),隔水蒸约10—15分钟,使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出

  3.肉末用生抽、生粉抓均,入油锅爆香葱后翻炒。调入少许美极鲜酱油或生抽,淋少量清水,炒熟盛出。

  4.将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

  蒸蛋羹是一道超好吃的懒人快手家常菜,也是我们从小到大百吃不厌的妈妈菜。

  这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版,里面巧妙地以豆腐片垫底,产生双重滑嫩的口感,营养更全面,最后铺一层肉沫酱汁,醇香浓郁,诱惑指数立刻飙升


图文综合于网络



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