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鸡蛋价格

2019-01-01 00:00:00来源:蛋鸡信息网

作者: 鸡蛋价格

十冬腊月,最冷的时候,也是最热闹的时候:一年当中,最馋人的一种味道就诞生在这种时刻。

火腿、腊肉、腊肠、腌菜。。。。。。一系列在时间的作用下会变得咸香、咸酸的美食,在人们的手中沐着盐巴、辣椒面、香料粉,等待着几个月后的华丽绽放。

腊味,这种盐巴与时间共同创造的奇迹,活跃在南方人民餐桌上的时间到底有多久?不可考。全国到底有多少种腊肉制法,不可考。全国有多少种腊味吃法,更不可考。

腊肉、腊肠、腊内脏、腊蹄子、腊尾巴、腊猪脸、腊排骨,全猪上下,几乎就没有不能被制成腊味的部位,它们各有各的味道,各有各不可代替的好吃处。

在猪肉吃法的盘点里,如果没有腊味,绝对是不完整的。鉴于其庞大的数量,今天盘点的腊味吃法仅限于五花肉部分,其他部位下期再谈。并且盘点也仅限于我所接触过并且喜欢的一些吃法,不知道你会不会也刚好喜欢呢?

干炒腊肉

腊肉的吃法无外乎蒸、炒、煮。而我个人最欢的就是炒腊肉。

将带肥有瘦有皮的腊肉,切得飞薄,只用一点点香油润锅就行,先炒香干辣椒,然后把腊肉炒到卷边,并且边沿略焦,油脂将干辣椒润亮即可,不用加任何调料,因为腊肉本身已经有盐,这么着就很美味了。

配上白米饭,特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭,一气儿能吃好几碗,会完全忘了减肥什么的事,只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去,这真是非常彻底攒劲的美味了。也不需要单独放油热锅,只要把腊肉的肥肉切一些下来,切成丁,干锅里炼出油就可以炒肉,可以说是非常“自给自足”的。

这样做出来的腊肉,我觉得是最简便也几乎是最得本味的。

除了这种干炒法之外,新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒,如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香,那么用青椒炒,就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。

一嘴下去,先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道,继而是腊肉的干香,细嚼慢咽,一口肉,需要下好几口白米饭,就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗,和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。

用蒜苗炒,又是另一种感觉,这里要说明的是,蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点,是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断,蒜白拍扁,切个十字,这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅,开锅以后,先放蒜苗爆炒,出了香气马上就放腊肉进去拌搅,腊肉熟就可以起锅。

这样炒出来的一盘菜,蒜苗是首先被吃光的,因为得到的是腊肉香气的精华,盐又不十分咸,非常下饭,然后才吃到腊肉,也是一口一口的香,无法用确切的形容词表述出来,家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。

除了尖椒、蒜苗,许多蔬菜都可以和腊肉一起炒,都很香,根据腊肉成品的不同状态、咸度,选择不同的配菜。

比如,比较干香但不过分咸的腊肉,可以与笋干、萝卜干、芥菜干等淡咸菜干一起炒食,或者汆汤。

同理,坛子菜比如豇豆干、什锦菜、八宝菜、蕨菜干、酸辣椒等都可以炒出美味的腊肉菜。

稍微潮一些的腊肉,则可以和绿叶蔬菜、香菇、土豆、芹菜、豆角、豆腐干、茶树菇、腐竹、蒜薹、韭菜苔、大葱、鲜椒、青笋、新鲜芥菜、大白菜、花菜、洋葱、荷兰豆等等食材同炒,以这些菜来分定腊肉里的一些盐分,双方都得益。

地方小炒腊肉

蕨粑炒腊肉

这是湖南和贵州一带的做法。蕨粑是将某种山蕨蕨根打出水来之后,澄粉做成的粑状。

折耳根炒腊肉

这个大家都知道了吧,是贵州人民的吃法,对于爱吃鱼腥草的人来说,不啻是山珍海味。

藜蒿炒腊肉

江西南昌的特色小炒,藜蒿特有的香气(或者臭气)非常好的融合到腊肉里,非常下饭。

红菜苔炒腊肉

湖北地方的吃法,红菜苔是一种略带呛甜味儿的蔬菜,北方似乎不见。

另外,还有一种叫儿菜的蔬菜,炒腊肉也极好吃,用来和腊肉熬汤,更是一绝,冬季的菜场里比较常见,大家可以买来试试。

小贴士:如果腊肉太咸,那么在炒制之前,建议先煮一锅开水,将肉一起煮开,然后刮洗一下,会减轻一些盐分,吃起来不那么害怕。

当然,如果腊肉本来就腌得恰到好处,那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种,有的适合煮,有的适合炒,有的适合蒸,买之前询问一下店家做法比较好。

单炒腊肉,可以放少许糖,咸味也会淡一些。

蒸腊肉、煮腊肉的吃法,篇幅所限,只能下期再分享喽。这一期的炒腊肉里有没有你家喜欢的吃法呢?交流交流吧~

(图片整理自网络)

*文章为作者独立观点,不代表大发棋牌注册立场
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